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河南省文化和旅游手机报
禹州粉条制作技艺（河南老字号），河南省省级非物质文化遗产代表性项目。
禹州粉条以禹州岗地红薯为原料，含提取淀粉、制作粉条、凉晒包装等三十六道工艺。通常三、五人协调配合，由“粉把头”把控操作，采用熟芡汁和糊，并精准控制粉糊浓度、粉芡匀度、过水温度，要求“和糊”迅速均匀、动作一致，漏粉连续不断、稳定平衡。工艺最大特点是必须经冷冻与解冻，以提升柔韧度，多在寒冬进行，故称“冻货”。外观晶莹润泽、粗细均匀，口感爽滑劲道、有嚼劲，与各类食材相得益彰，是杂炣、焖子、禹州十三碗等特色美食的重要食材。
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