【封面】9月！34道地域菜系齐聚河南向世界发布“中国菜”-河南省文化和旅游手机报

8月9日，河南省商务厅联合中国烹饪协会召开新闻发布会，公布“2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会”，将于9月9日至12日在郑州举行，届时，组委会将向世界公布我国34个省籍地域（含港澳台）特色菜肴组成的“中国菜”将向世界展示中国美食的风采。

● 34个地域菜系发布 “八大菜系”将成历史 

“中国餐饮经济在国家整体经济中的作用越来越明显。”中国烹饪协会会长姜俊贤在发布会上介绍， 2017年全国的餐饮营销额接近4万亿，增速10.7%，超过社会消费品零售总额的增速；2018年上半年，全国餐饮营销额19457亿，同比增9.9%，今年全年餐饮营销额有望突破4万亿。

原有的的“八大菜系”

姜俊贤认为，各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志，原有的的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况，“中国菜 ”的构成展示需要全国各个省份（直辖市、自治区、行政区）的参与。“本届博览会的主题就在于进一步诠释‘中国菜 ’的科学内涵和完整概念，向世界展示‘中国菜’的新形象，新风采。同时促进全国各地域特色菜肴的交流与发展，加快推动中餐走出去，增强中华民族的文化自信。”

●首次盛会为何在河南举办？

如此规模的餐饮盛宴，在建国以来尚属首次。值得一提的是，港澳台地区的名菜名宴代表亦受邀全程参与此次活动。河南为何能成为东道主？

专家们认为，河南是中华餐饮文明的主要发祥地之一，商王朝开国宰相伊尹，被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。千年前，汴京在历史上首次完成了南食、北食、川饭、份茶等诸多风味所构成的包容四面八方的餐饮市场体系，对“中国菜”的发展做出了积极贡献。

“在中烹协连续17年所做的餐饮产业报告当中，‘麻辣 ’曾连续16年位居全国消费者最受欢迎的餐饮口味第一名，但在去年，‘鲜咸’超过‘麻辣 ’跃居第一，报告指出，质味中和的豫菜正日益受到全国消费者的欢迎。同时，快速发展的中原餐饮经济是坚实依托。”张延明进一步介绍。

据了解，2017年全年，河南省餐饮住宿经济营销额达2773.亿元，同比增长12.5%，稳居全国第四，中西部第一。今年上半年，河南餐饮收入达1448.78亿元，同比增长12.2%，稳居全国第四，中西部第一。按照这一增速，2018年河南餐饮营收有望突破3000亿大关。

另据媒体报道，河南有餐饮企业约22万家，从业人员约500 万人，有国家驰名商标3家、中华餐饮名店84家、中华老字号16家、河南老字号105家、豫菜品牌示范店234家。全省重点餐饮连锁企业已达33家，连锁品牌500多个，连锁店近万家，重点餐饮企业“上线率”达80%以上。可以说是对中国菜历史文化的传承和对接了。

●河南黄河鲤鱼或成“经典名菜”

据悉，本次博览会的主题活动及活动亮点包括：“中国菜”发布会；《中国菜》大型画册发行仪式；“中国菜”文化高峰论坛；地域经典名菜；名宴博览会；豫菜迎亲晚宴；“中国菜”品鉴晚宴；“中国菜”中原千年首秀；河南著名古都及历史文化名城观摩交流活动。

记者现场了解到，全国34个省级行政区域（包含港澳台）43个餐饮行业协会已经全面参与到本次活动当中。目前，全国已有800多家知名餐饮品牌参与到“中国菜”美食艺术节名菜、名宴征集当中，经过筛选340道名菜初步入选经典名菜代表品种、258席名宴初步入选经典名宴代表，其中河南黄河鲤鱼、北京烤鸭、南京盐水鸭、湖南剁椒鱼头、四川麻婆豆腐等菜品，以知名度高、市民接受度高和适用性广等特点，被拟推荐“中国地域菜系地域十大经典名菜”。

想知道你的家乡会有哪道菜入选？主题名宴又有哪些？9月9日，中国郑州，答案即将揭晓！届时，“中国地域菜系经典名菜”“中国地域菜系主题名宴”评选结果将全球正式公布!

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