手机版
|
河南省文化和旅游手机报
中秋将至，吃月饼是大家的必备习俗。在光山县，中秋记忆里最难忘的味道，莫过于家乡百年传承的砖桥手工老月饼。
8月23日，记者走进光山县砖桥镇，发现街上做月饼的就有好几家，到处弥漫着浓浓的饼香。在文之勋砖桥月饼非遗工坊，砖桥月饼第四代传承人文之勋介绍了砖桥月饼的渊源及手工制作工艺。
砖桥月饼历史悠久。清朝末年，砖桥文氏家族就开始生产月饼，到文之勋这一辈已经流传了上百年。古时候，砖桥月饼只供达官贵人享用，普通百姓根本买不起，连做月饼的人都舍不得吃，直到近代才开始普及到寻常百姓家。
“我是砖桥月饼第四代传承人，我家月饼是祖传的，几代人就专注这一种口味儿，酥皮芝麻馅，砖桥老月饼。”光山县砖桥月饼非遗传承人文之勋说。
层层起酥的面皮包裹着鲜甜咸香的馅料，一口咬下，酥皮四下散落，香甜软糯迸发在唇齿之间……这一口，是光山人的童年味道，也是一年中秋的乡土味道。2012年，光山籍91岁高龄的中科院院士文圣常，品尝家乡的砖桥月饼后，欣然题写了“月悬故乡天，饼释游子念”的诗句。
文之勋砖桥月饼非遗工坊宽敞明亮，一片繁忙，和面、配料、擀皮等正有序展开。正在用手揉和面团的文之勋介绍说，文之勋砖桥月饼非遗工坊采用的是优质原材料，用一颗匠心做一块手工月饼。
“做这个苏式月饼，第一道工序就是和面，像这样一团面要和40分钟到1个小时，这个面一定要和得熟，和得不沾手，不沾案板，这样做出来的月饼才更加酥脆，更加好吃。”文之勋说。
除了手工和面，还要把好配料关。配料一般由文之勋带着师傅操作，各类原材料要均匀地搅拌。再经过揉和油酥面、配料、压制饼芯等工序，便开始擀皮、包馅的制作，将月饼芯包进面皮中，然后拍成月饼形状。最后，将制作好的月饼装入烤盘并进行烘烤。20分钟后，表皮金黄，热气腾腾的月饼就出炉了。
被誉为匠人的文之勋，如今已有40年的砖桥月饼技艺传承。40年来，文之勋手工制作砖桥月饼的工艺从没有改变，但在配料上有所改进。为了让人们吃得健康，他在适当减糖减油的同时，还研制出咸香无糖的品类，很受大家的青昧。
2017年，砖桥月饼制作技艺入选信阳市非物质文化遗产，文之勋被认定为信阳市非物质文化遗产砖桥月饼制作技艺传承人。2022年12月，文之勋砖桥月饼非遗工坊被光山县文化广电和旅游局公布为“光山县第二批县级非遗工坊”。
近期以来，每天来文之勋砖桥月饼非遗工坊和通过电商购买月饼的县内外顾客络绎不绝，砖桥月饼正从光山卖向全国。
“我是从商城过来的，去年在这采购了一批月饼，大伙都说味道不错，然后今年中秋发福利，我们又选择了这家光山砖桥的文之勋月饼。”商城县游客陈女士兴奋地说。（通讯员 梅曙贤 裴文静）
