手机版
|
河南省文化和旅游手机报
9月11日，《非物质文化遗产曹马芝麻糖制作规程》通过地方标准评审，成为安阳市第一个非物质文化遗产类地方标准。
用芝麻糖祭灶是一项古老的传统节日民俗。《安阳县志》记载，崔家桥镇曹马村的芝麻糖，几乎家家制作，其独特的制作技艺已有300余年。曹马芝麻糖以当地冬小麦、小米、芝麻作为主要原料，不添加任何膨化、固化、防腐等食品添加剂，分酥糖和灌糖两类，尤其以灌糖为主要特色，具有中空似藕、质地松脆、不粘牙等特点。 2021年7月，曹马芝麻糖制作技艺被省政府评选为第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
安阳市食品安全应急保障中心、市非物质文化遗产保护研究会、安阳县崔家桥曹马申家芝麻糖老作坊、市市场监督管理局等部门专业技术人员组成标准编制工作组，通过对曹马芝麻糖传统制作技艺进行挖掘，界定了曹马芝麻糖的定义和分类，规范了制作流程，明确了关键技术参数，对曹马芝麻糖定义、分类、制作必备设备、关键控制参数等制定了科学、全面的工作指南，具有较强的适用性和可操作性。
《非物质文化遗产曹马芝麻糖制作规程》地方标准的制定，对于保护和传承曹马芝麻糖制作技艺，提升食品安全保障水平，助力传统地方特色食品规范化、规模化、高质量生产具有十分重要的意义。（记者 李慧）
