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河南省文化和旅游手机报
腐竹制作技艺（大槐林腐竹制作技艺），河南省省级非物质文化遗产代表性项目。
腐竹作为精制的豆制食品，营养价值高，被人们称为“素中之荤”。安阳大槐林腐竹起始于清朝康熙年间，据传是由内黄县梅花拳五世祖王登榜由皇宫“黄豆制浆”健身进补方法发展而来，代代相传至今。
起皮
大槐林腐竹制作主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，经过选料、去杂、清洗、浸泡、磨浆与过滤、煮浆及放浆过滤、起皮、干燥、晒干或烘干后少用净水使其微软、扎捆等大小36道工序。工序中绝不添加任何添加剂，再经过后期工艺调形、烘干，室温干燥存放可使其保持两年以上不变质、不发霉。
大槐林腐竹外观更透亮，色泽醇黄，口感纯正，豆香较浓厚，软绵清香，咸鲜微甜，营养可口。
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大槐林腐竹
