行走河南 云购非遗（一）｜齐氏大刀面 逍遥镇胡辣汤

齐氏大刀面：细如丝线 穿针引线

齐氏大刀面，河南省省级非物质文化遗产代表性项目，也叫“长寿面”，一根面条能煮一碗面，象征着岁月长长、福寿长长。

2014年5月，习近平总书记在兰考县指导时曾品尝并点赞齐氏大刀面。

非遗代表性传承人齐同库

齐氏大刀面

齐氏大刀面，相传距今已有千年历史，一直在齐氏家族内部传承。其制作精选优质面粉、鸡蛋清、食盐等原料，经人工和面，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫、薄至透影，然后用长3尺、宽5寸的大刀切成细如丝线的面条，最长可达22米，能穿针引线，火引即燃，保存持久而质不变。水开下面，面条浮起即熟，十几秒即可出锅，然后根据人们的口味浇兑上调制好的汁即可食用，清香爽口、美味悠长。

细如丝线，穿针引线

全蛋无水，火引即燃

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齐氏大刀面

逍遥胡辣汤制作技艺：河南美食界的名片

小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺），国家级非物质文化遗产代表性项目，是河南早餐文化的代表性符号，河南美食界的名片之一。

逍遥胡辣汤制作技艺

逍遥胡辣汤制作技艺发源于河南省周口市西华县逍遥镇，深受广大民众的认同和喜爱。逍遥胡辣汤以牛羊骨熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等配菜。各种材料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅，时疾时徐，成品“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。食用时配以小磨香油、陈醋，佐以水煎包、油馍等面食，滋味醇厚，营养丰富、健胃醒脾。

配料

据统计，目前全国经营逍遥胡辣汤的店铺约15万个，仅河南省省会郑州市就有逍遥胡辣汤品牌店铺7000余家。此外，借助先进的物流手段，每年还有上万保温瓶在逍遥镇熬制的鲜汤通过飞机、高铁运至北京、西安等城市。

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高群生胡辣汤

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杨凤花胡辣汤