禹州红薯粉条亮相“中华老字号故宫过大年展”

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        2月8日，北京故宫博物院慈宁宫慈宁门外的广场，沿着黄瓦红墙摆放了两排摊位，上面摆满了来自全国各地的小吃、农产品和手工艺品，吸引着来自全国各地的游客，更不乏金发碧眼的老外。由商务部、文化和旅游部、山东省政府支持，故宫博物院、山东省商务厅主办的“中华老字号故宫过大年展”就在这里举行。
       河南省盛田农业有限公司（以下简称盛田农业）也在这里摆了摊位。禹州市红薯制品生产行业协会会长、盛田农业创始人、禹州粉条制作技艺代表性传承人孙继周站在摊位前，手持盛着煮好鲜粉的纸碗，不断地邀请游人品尝。游客们品尝鲜粉后纷纷“点赞”，偶尔还有几声“Delicious！”的喝彩声传来。看着游客们品尝鲜粉后惬意的神情，孙继周也露出了幸福的笑容。
       “禹州粉条与紫禁城不是第一次‘邂逅’了，它还有段故事呢！”孙继周说，1751年农历腊月，乾隆皇帝到河南阳武（今原阳县）视察黄河口的合龙，期间便品尝了禹州出产的红薯粉条，并赐予其“素鱼翅”的称号。禹州粉条不仅让皇帝“龙颜大悦”，在200多年后的今天，仍然受到广大民众的喜爱。“中华老字号故宫过大年”展览活动举办期间，盛田农业出产的“粉一根”红薯鲜粉酸辣粉，共售出1200多箱。

       禹州粉条在紫禁城内飘香，不仅引来游客的称赞，还受到了央视的瞩目。2月9日，央视13套新闻频道《新闻直播间》栏目在报道“中华老字号故宫过大年展”活动时，就采访了孙继周，向全国观众介绍了禹州粉条。

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十八道工序，道道透“土香”
       2月10日上午，位于禹州市朱阁镇的盛田农业盛田百年粉坊内，三名工人一起，用传统的手工艺制作粉条。一名工人左手持瓢，右手高举，向瓢中倾倒和好的红薯淀粉糊。瓢上带孔，淀粉糊从孔中均匀地漏了下来。在下面，是一口冒着热气的大锅，红薯淀粉在沸水中翻滚，逐渐成丝型。
       “他们进行的是传统手工粉条制作工序中的漏粉工序！”盛田农业副总经理谷晓华介绍，传统的手工粉条制作有十八道工序，包括选红薯、洗红薯、剁红薯、磨红薯以及和糊、漏粉、煮粉、挂杆等。每道工序都使用传统的农家器具，因此传统手工方法制作出的粉条，会透着浓浓的乡土气息。
       “红薯粉条的生产技术于明末清初已经成熟，一直延续至今。”谷晓华说，在清代，每逢入冬时节，湖北、广州、山东、山西、河北等地客商就齐集禹州，来到生产粉条的乡村，收购村民们生产出来的优质红薯粉条，打包外运至全国各地销售，也有本地商人或乡民收购红薯粉条，运至外地贩卖。关于禹州红薯粉条的生产和销售状况，道光年间的《禹州志》、民国年间的《禹县志》中均有记载。

       可以说，禹州红薯粉条的传统手工生产技艺，是劳动人民长期的劳动成果和智慧的结晶。

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科技元素改变传统
        孙继周的家庭是一个粉条世家，盛田农业也是家有百年传承的老店。1916年，禹县人孙金泉在顺店开的一家手工粉条作坊，名为盛田百年粉坊。1957年，盛田百年粉坊关门停业。1985年10月，第三代传承人孙贯三在原址重建盛田百年粉坊，并对传统手工原浆粉条制作技艺进行革新。1996年7月，盛田百年粉坊搬迁至禹州朱阁；2006年3月，盛田农业成立；2009年12月，“盛田农业”成为注册商标。
       “从七八岁看着父辈做粉条到现在已经40多年了。如今，古城、朱阁、郭连、苌庄、浅井等地已形成红薯种植带，但禹州粉条产业还未做强做大。”孙继周说，传承传统技艺，既要有匠心、坚守传统，还要在深刻理解和把握传统技艺的基础上进行创新。
       为此，他组建了由5位博士组成的研发团队，先后投入100多万元用于研发新产品。目前，其产品包括红薯粉条、蔬菜粉条、杂粮粉条三大类，衍生产品有酸辣粉、自热小火锅、粉条豆腐菜等。
       另外，他和博士研发团队在遵循传统制作技艺基础上研发的“鲜粉”，不需要发泡，放入滚烫开水中，1分钟即可食用，且口感细腻、滑爽、筋道。截至目前，其产品已打入海底捞、小天鹅、小日子、百年老妈、朝天门等知名火锅企业，进入永辉、胖东来等知名商超。
       2017年12月，盛田百年粉坊被河南省商务厅授予第五批“河南老字号”荣誉称号。

       传承数百年的禹州红薯粉条手工制作技艺，因科技元素的加入，内涵变得丰富了起来。

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“要我安全”变为“我要安全”
       虽然禹州红薯粉条的生产已实现了机械化、科技化，但还远远跟不上当代市场发展的需求。只有建立标准化生产，才能使禹州红薯粉条的产品质量更有保障。
       盛田农业从生产与标准两方面提高产品质量。在生产环节，盛田农业建立了全自动智能化生产线，并将新的生产方式融入红薯鲜粉条加工和绿色保鲜技术中，实现封闭式、自动化运行，达到了国内领先水平。在标准方面，盛田农业通过了美国HACCP质量管理体系认证和美国FDA食品安全认证，建立了产品电子追溯体系，在质量要求上变“要我安全”为“我要安全”。
       今年1月17日，盛田农业与中国检验认证集团河南有限公司正式签订质量管理服务合同。未来，中国检验认证集团会定期派专人到盛田农业就员工素养提升、工厂6S管理、各种认证检查、原材料采购及生产环节等方面提供指导、监督、检查，以提高盛田农业红薯粉条的产品质量。
       投入换回了回报。今年1月初，盛田农业又与海底捞达成初步协议，该公司生产的红薯鲜粉条将登上海底捞的餐桌。
       从手磨水煮的传统手工制作到无菌、封闭的智能化生产，从零散、独立的农家经营到行业标准的建立，禹州红薯粉条走过了一条从传统制作向现代生产的转变之路。未来，禹州的“粉条人”将会在秉持传统技艺的基础上，继续创新，在市场经济的浪潮中为“非遗”产品的发展与传承蹚出一条新路。